异界归来当厨神

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第一百六十七章 华东烹饪赛 上(1/2)

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“这三杯鸡,起源于赣省,后来流传到台岛,反倒成了那边的一道特色菜”随后杜晓又补充道“刘会长,这道菜也太容易猜了,你再说个难点的”

听得杜晓这样讲,刘轩便又说出了一道菜肴的做法。

做这道菜,主要用到的食材有驼峰、火腿、玉兰片、冬菇、鸡脯、韭菜等。

在正式开始做这道菜之前,要先将驼峰用水泡五六个小时,然后捞出来,弄掉上面的杂物,放到锅内煮三个小时,再次捞出来后,用温水洗一次,将驼峰给切成细丝。

处理好驼峰后,再把其他几样食材,火腿、玉兰片、冬菇、鸡脯等,也给切成细丝,同时将韭菜给切成一段一段的。

做好这些准备工作后,就可以坐锅热油了。

油热好后,先放葱姜蒜呛锅,然后再把切成丝的几种食材给放进去,一边翻炒着,一边倒入料酒,再加上盐、酱油、味精等几味调料,最后再用水跟淀粉勾芡一下就可以了。

这道菜的确不好猜,其中那个主食材驼峰,就有很多人不知道是什么,不过这却难不到杨凡,刘轩话音刚落,他就在手机上打出了答案。

接着杨凡又朝站在对面的杜晓看去,却见这位杜大厨的脸色颇有些难看,很明显,他并没有猜出刘轩说的是哪道菜。

果然,在两人将手机屏幕亮开之后,杜晓的手机上,一个字也没打出来,而杨凡的手机上,则打着“五丝驼峰”四个字,很明显,第二局,杨凡赢了。

“刘会长,这道菜的确偏了点,不如你再说道别的吧”杜晓不服气的说道。

“这样吧,我来说一种小吃的做法,看你们谁能猜得出来”这时站在刘轩身旁的陈沛涵接过话头说道。

随后陈沛涵便说出了这种美食的做法,制作这种小吃,所需要的主要食材只有一种,那就是猪肝。

做这种小吃,一开始先把猪肝上的胆管割开一个口子,然后从这个口子,往猪肝里面吹气,边吹边用手拍打猪肝的表皮,同时将一些佐料和酒拌匀,倒入肝内,剩余的佐料,涂抹到猪肝的表面。

做好这些后,把猪肝放到阴凉通风处,凉晒上一个多月,等吃的时候,将猪肝洗净,煮熟,切成薄片,然后加上酱油、醋、葱花和姜末拌来吃就可以了。

这道美食,似乎与常见的拌猪肝没多大区别,但难就难在,那道割开一道口子,朝里面吹气的步骤,让人觉得疑惑。

杨凡朝杜晓看去,却见这位杜师傅完全是一脸迷茫的神情,很明显,这次他又没猜出来,而杨凡则在手机上打出了“吹肝”两个字。

三道美食,杜晓只猜中一道,而杨凡却将三道全都猜中了,这下这位杜师傅再也不能嘲笑杨凡,说他年轻,见识少了。

过了几天之后,新一届的华东烹饪大赛,便在鲁省省会泉城拉开了大幕,杨凡因为是浙省的烹饪赛冠军,可以直接进入比赛的复赛阶段,不过就算杨凡不参加初赛,在初赛的时候,他还是到现场去观看了。

饮食协会为了扩大在民众中的影响力,特意将初赛安排在一个硕大的广场上举行,几千名厨师一起在那里做菜,天上还有直升机在航拍,这场面看起来倒很是壮观。

比赛进行了几轮之后,几千名厨师,只剩了几百名,直到这时,杨凡才正式开始参加比赛。

修为提升了一级,杨凡的厨艺也跟着提升了不少,这次他同样很顺利的进入到了决赛之中。

华东烹饪赛的决赛,可以分为两个部分,第一部分,参赛的两位厨师,各自分解一头冷冻的牛,第二部分,是做一桌宴席,这桌宴席,要有十盘菜,另外还有两道汤。

决赛第一部分的灵感,来自于一篇古文《庖丁解牛》。

这篇古文,讲的是这样一个故事,有一个名叫丁的厨师,替梁惠王宰牛,他的手所接触的地方,肩所靠着的地方,脚所踩着的地方,膝所顶着的地方,都发出皮骨相离声,刀子刺进去时响声更大,这些声音没有不合乎音律的。它竟然同《桑林》《经首》两首乐曲伴奏的舞蹈节奏合拍。

梁惠王见状说道“嘻,好啊,你的技术怎么会高明到这种程度呢”

疱丁放下刀回答说“臣下所探究的是事物的规律,这已经超过了对于宰牛技术的追求。当初我刚开始宰牛的时候,对于牛体的结构还不了解,无非看见的只是整头的牛。

三年之后,见到的是牛内部的肌理筋骨,再也看不见整头的牛了。现在宰牛的时候,臣下只是用精神去接触牛的身体就可以了,而不必用眼睛去看,就像视觉停止活动了而全凭精神意愿在活动。顺着牛体的肌理结构,劈开筋骨间大的空隙,沿着骨节间的空穴使刀,都是依顺着牛体本来的结构。

宰牛的刀从来没有碰过经络相连的地方,紧附在骨头上的肌肉和肌肉聚结的地方,更何况骨部的大骨呢?技术高明的厨工每年换一把刀,是因为他们用刀子去割肉。技术一般的厨工每月换一把刀,是因为他们用刀子去砍骨头。

现在臣下的这把刀已用了十九年了,宰牛数千头,而刀口却像刚从磨刀石上磨出来的一样。牛身上的骨节是有空隙的,可是刀刃却并不厚,用这样薄的刀刃刺入有空隙的骨节,那么在运转刀刃时一定宽绰而有余地了,因此用了十九年,而刀刃仍像刚从磨刀石上磨出来一样。

虽然如此,可是每当碰上筋骨交错的地方,我一见那里难以下刀,

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