姚远笑笑：“刚才两位都取二沸之水冲茶，可见都是行家里手，这点不假。只是，恕我直言，所谓一切皆完美，不足在火候啊！”
中年男子听了，露出些不高兴的神采，拂袖端坐道：“哼，真是无稽之谈！”
那年轻男子倒是显得兴致勃勃，慌忙站起身，向着姚远恭敬一礼道：“没想到兄台也是一位懂茶之人，失敬，失敬！难怪小弟总感觉这汤花咬盏不紧、稍纵即逝，反复思量，却始终未得其解。兄台既有高见，还请不吝赐教！”说着双手一摆，请姚远入座。
姚远拱拱手，从人群让开处走了进去。向桌前坐下，而后吩咐楼上伺候的茶博士道：“茶博士，劳烦您再取块炭来。哦，对了，顺便再帮我拿一把扇子，有劳了！”
茶博士领命去了，过不片刻，只见他用火钳夹了块红炭回来，缓缓放入炉中。
此时姚远已将汤瓶里重新换过水，等到茶博士将炭放入，便把汤瓶坐在炉上。继而接过茶博士手里的竹扇，等待茶水烧开。
环视周遭一圈，向众人解释道：“这烹茶一道，讲茶、讲水、讲器、**。其中煮水要大火急沸，切忌文火慢煮。火候不足，那就势必要延长水从一沸到二沸的过程，等到大家看见水二沸的时候，实际上水早已经煮过了头。水中不断排放出溶解于水的气体——二氧化碳，亚硝酸盐的含量也大大增加。”
“二……氧化碳？亚……硝酸盐？这是何物啊？好奇怪的说法。”众人纷纷对这样的新兴名词表示费解。
姚远低头笑笑，解释说道：“这两种东西，都是水在持续煮沸的情况下产生的物质，大家也无需太过理解，只要知道这些东西不仅会让水变的毫无口感，而且对身体也极为不利。用这样水冲出来的茶，色泽沉闷灰暗，而且涩味加重，又岂会好喝？呵呵。”
正说着，只见炉上的汤瓶里渐渐发出呼噜噜的微响声，水珠如鱼吐泡一般升了上来。
这个时候，姚远一手摁在汤瓶上，一手拿起手中的竹扇，对着炉火快速扇动。火炉中蓝焰四射，水很快便如涌泉连珠，从底部秃噜秃噜冒了上来。
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