平安家的头也没抬就道：“因为你下刀时两刀没端平，也没平着下落，用力不均。“
她把菜刀放在牛皮上磨了两下：“剁肉前，在肉上撒点盐，让肉放松下来，更好剁。还有这肉别剁太烂了，像包饺子的肉馅，不要剁得太细，成肉糊糊了，就不香了。”
这一点李元儿深有同感。她记得小时候奶奶家包饺子的时候就是手工剁馅，可香了，还有嚼劲。长大后吃得都是机器绞肉，肉还带有金属味，味道差很多。
李元儿一一记下，再度开启工作模式，渐入佳境。
剁完肉，开始切白菜。没错，这就是今晚的另一大主角。
这年头可没普及什么温室大棚，虽然温泉庄子上送来了几筐鲜灵灵的黄瓜、青菜。但这种有钱也买不到的东西，可是专供主子们的，哪里轮得着下人？
所以冬日里的蔬菜就很单一，基本上除了白菜就是萝卜，发点芽菜那就是打牙祭了。
用萝卜活馅，呃，这东西吃得香，闻着臭，若是再打个嗝，熏着了主子们可不是玩的。
而白菜价格不贵，当然最重要的一点就是白菜馅饺子鲜美爽口，没有异味。
主子们也是白菜饺子，但除了白菜还有冬笋丁、香菇丁，为了提鲜还放了瑶柱。
平安家的把十几片菜叶摞到一起，却不是直接下刀就切，而是把菜刀放平，先把白菜帮子片薄，再切丝，这丝就细了许多。然后再切成丁，这样就不用像其他人那样剁了。
只见平安家的切起菜来下刀又快又准，当当当，刀起刀落的声音几乎连成一片，刀刀落在菜板上，这菜都切透了。等她停手，看上去似乎还是完好的一摞白菜叶子，用手一推，却成了一堆大小几乎一致的白菜丁。
她一边切，一边随口讲解几种常见蔬菜的处理方法，什么菜要顺着叶脉切，什么菜弃刀用手去撕。
“白菜丁要切得黄豆粒大，太大不好包，太小又失了爽脆和嚼劲。”
李元儿认真听着，不停地点头，一双眼睛里只有手中的刀，仿佛周围的一切都与她无关，刀下的菜，渐渐地切出来的菜有了模样。
平安家的抽空看了一眼她切的菜：“就照着这样切。”
李元儿呵呵笑着，又帮着平安家的把菜分门别类的放到盆里，平安家的继续现场指导:“白菜切好先散些盐杀杀水分，然后再用油和匀后再搁别的调料，就不失水分，吃起来水灵。”
李元儿这小丫头片子做起学生来，天下就没有不满意的师傅。一双黑白分明的眼睛亮而有神地盯着你，脸上满是膜拜之情，时时的配合着连连点头，三不五时地问个问题，还能恰好问到痒处。
“这肉啊，五花肉、腿肉都适合剁肉馅。其中又数五花肉最好，稍微有点油，吃起来香得很。“
李元儿眼尖地看到旁边还有两盆水，当下就虚心请教上了：“婶子，那盆里的水是做什么用的？”
平安家的见她敏而好学，倒也高兴，示意她尝尝看。李元儿遂用手在那两盆水里分别蘸了下，又放进嘴里尝了尝，李元儿疑惑地皱起眉头：“这个……有花椒，还有八角的味道。”
平安家的笑着点点头，这孩子真是个有慧根的，坦言道：“八角花椒水可以去掉馅料里的肉腥味，若是不喜这个味道，也可以茶水和馅。”
李元儿恍然大悟，怪不得方才她看到平安家的往给府里主子们准备的馅盆里倒了一碗淡绿色的水和一小碗花雕酒。
今天晌午的时候，灶上只简单做了点饭，府里的下人们自然没有什么怨言，毕竟晚上那顿才是正餐。
就算在伯府里当差，大多数人过的日子也是紧巴巴的，不可能顿顿大鱼大肉的吃。
而这顿饺子绝对的薄皮大陷，油水充足。对于每天山珍海味的人来说，这样的饺子自然没什么吸引力，但是在馋肉的人眼里，那真是想想都能流口水。
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